新鲜蔬果从农场采摘以后一路到消费者手中，都需要经过长时间的运输和储存，且有数周都会被存放在集装箱内。最终到达水果店或超市时，大部分水果往往都会因过熟或腐烂而被丢掉。这样的情形长期下来也导致严重的食物浪费问题。来自美国加州的Apeel Sciences就发明了一款食物保鲜喷雾，只要喷在蔬果表面就能让其保鲜期延长二至三倍的时间。

　　据联合国统计数据显示，每年全球蔬果浪费已造成2.6万亿美元的亏损。在美国，每年就有约三分之一的食物最后都会被浪费。到了2050年，全球人口增加到97亿时也意味着减少粮食浪费是非常重要课题。过去很多商家都使用打蜡的方式来保护水果表面，但这也引发很多消费者对健康的顾虑。另外，亦有农场想到在蔬果未成熟时提前采收，但这也会影响水果的口感和味道。

　　食物保鲜公司Apeel Sciences发明的这项新技术，是无色无味的天然保鲜剂，有助于蔬果保鲜。该保鲜剂的原理并不复杂，是由植物的茎或蔬果皮萃取而成的有机涂料，再加工制成粉末。使用时，只需将粉末混合一些水就能喷在采收的蔬果上。当喷雾变干以后就会在蔬果表面上形成保护层，不仅无毒无味，天然成分能够安心食用，更不会影响蔬果原本的口感。保护层能够锁住蔬果内部的水分，隔绝氧化，从而延缓食物变质速度。这样产品已获得美国食品药品监督管理局（FDA）的认证。

　　Apeel Sciences也已把这项技术运用在自家出售的牛油果上，其保质期也从正常的30天延长至50天。公司表示，保鲜喷雾可防止每年数百万的牛油果因腐烂而被当作垃圾处理。此外，浪费的减少也让其牛油果价格相较于其他牛油果价格来得更低廉。

　　除了牛油果以外，Apeel Sciences也正极力尝试为其他20余种蔬果研发保鲜剂，提升品质和延长寿命。目前该喷雾仅售给零售商和供应商，未来公司也有计划将产品直接售卖给消费者。将来消费者可在一次性购买多囤一些蔬果，也不用担心它很快腐坏。

　　peel Sciences是由微软创始人夫妇比尔及梅琳达·盖茨基金会（Bill & Melinda Gates Foundation）捐款成立的。目前该公司合作伙伴包括美国最大的食品零售商Kroger（NYSE:KR）、德国最大超市公司Edeka以及丹麦最大零售集团Sailing Group。该近日也获得2.5亿美元融资，该融资是由新加坡财富基金GIC领投。

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