水鳖科水车前属的多年生草本植物，主要分布在中国云南的大理、洱海等地，为沉水植物，对水质要求高，被视为“水质风向标”。海菜茎叶可食，在原生地大理，海菜芋头汤是白族人家的特色美食，有很大的需求量，许多前来旅游的游客在尝试过这道美食后也表示非常喜欢，很清香，希望能够在回家后也尝到这样的独特风味。

　　但海菜花保质期仅有短短3天左右。洱源海菜花种植户李文全表示，自家海菜花也有销往广州、上海等地，但由于十分难保存，一桶两三百斤的海菜花，如果有1斤变质，很快一桶都会变质，成本高，很难打开销路。

　　2023年5月下旬，受上海交通大学讲席教授孔海南和洱源县的委托，上海交通大学高原特色健康食品（洱源）创新中心主任岳进带领创新中心科研团队开始研究洱源海菜营养品质评价和贮藏保鲜技术。

　　研究人员首先对海菜进行了营养组分、微量元素以及生物活性物质等多维度分析，初步形成海菜营养品质评价：海菜膳食纤维以及总酚含量较高，鲜食可以作为日常膳食纤维以及活性物质的重要来源；其干基蛋白含量在水生植物中相对较高，矿物质元素 Mg、Fe 含量丰富，干燥后可以用于植物蛋白和矿物质元素补充剂。

　　同时，研究人员通过对保鲜技术多组别对照处理、观察、检测和分析等多种研究手段协同及综合运用，成功将海菜贮藏保鲜稳定期限提升至12天，团队将进一步开展贮藏保鲜技术应用到保鲜包装产业化的研究。

　　孔海南教授表示，海菜营养品质研究和贮藏保鲜重要技术突破对于下一步海菜产业化工作意义重大。贮藏保鲜稳定期限的提升，将使海菜由现行冷链空运转向冷链陆运，有助于拓展北京、上海、广州、香港等高端市场销售渠道，融入全国主流消费市场。市场拓展和销量攀升将直接稳定和提高洱源当地鲜菜价格，科学的低成本产业装备化保鲜技术又能够降低运输和消费成本，形成良性发展循环，进而助推洱源县扩大海菜种植面积，带动更多百姓就业，切实增加群众收入，实现“绿水青山”到“金山银山”的量变和质变。

　　近年来，大理白族自治州洱源县在推进洱海流域水质保护与农业转型升级的过程中，将人工种植海菜作为一大绿色生态产业进行扶持和培育，目前在右所镇松曲村已实现连片种植，总面积达1500多亩，年产值达1800多万元。“有了目前松曲村1500多亩的基础，东湖湿地治理后水质也逐年变好，扩大海菜种植面积就有了水质、种植地的基础条件，如果市场需求较高，那扩大种植面积就很有可能。”洱源县副县长黄金贤表示，“但一是由于旅游市场淡旺季对海菜花的需求导致价格波动较大，农户没有扩大种植的信心；二是受限于海菜花的保鲜问题，很难通过外地市场来调节海菜花的价格，所以目前洱源县还没有扩大种植的具体计划。”

　　“这次创新中心获得突破的海菜花贮藏保鲜技术不光是从实验室的角度可以做到，和产业的结合度也很高，接下来的研究方向也是与产业相结合，打通海菜花贮藏保鲜技术产业化的‘最后一公里’。”黄金贤说道，“这次海菜贮藏保鲜稳定期的提升若能落地，就能够有效地降低运输成本，对于扩大省外大中城市的销路有积极影响。销量提升之后扩大种植面积就是水到渠成的事情，有利于增加本地农户的收入水平，形成产业集群和良性循环。”

　　听到海菜贮藏保鲜时间提升到12天，李文全开心地表示：“这对我们是非常好的消息，我们能把海菜花卖到省外去，对我们的收入会有很好的影响，要是保质期还能再长点就更好了！”

　　上海交通大学高原特色健康食品（洱源）创新中心是上海交通大学定点帮扶洱源县长期长效举措的关键环节。

　　2023年4月，上海交通大学校长、中国科学院院士丁奎岭率团赴洱源县推进定点帮扶和乡村振兴工作，并见证洱源县人民政府与上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心共同成立高原特色健康食品（洱源）创新中心。创新中心融入上海交通大学“丰源甄选”平台，打造地方、校方与校友协同的立足洱源、面向大理、辐射云南集检测认证、包装创意、品牌管理、直播电商及公益反哺于一体的闭环商业模式。

　　目前高原特色健康食品（洱源）创新中心和“丰源甄选”平台已围绕洱源县梅果产业精加工发酵梅酒项目开展前期品质评价、提升和包装及品牌赋能工作，进展良好。随着海菜贮藏保鲜技术和产业结合不断深入，洱源海菜也将成为“丰源甄选”平台的优选推荐。